Ægklassificeringsstandarder i ind- og udland

Klassificeringsstandard for friske æg

Kvalitetskrav, sensoriske, Hough enheder

AA-niveau, A-niveau, B-niveau, C-niveau i alt fire niveauer

Hough-værdien er en indikator for inspektionen og friskheden af æg fastsat af USDA Egg Standards. Hough-enheden af friske æg er normalt mellem 70 og 82. Det spiselige æg kan være over 72, og dets symbol er Ha. Beregningsformlen for Hough-enheden:

Ha{{0}}*lg[h plus 7.57-1.7*(w^0.37)]

h (mm) er højden af det målte æg, w (g) er massen af det målte æg.

Ha{{0}}*lg[h plus 7.57-1.7*(w^0.37)]

vægt

Opdelt i XXL, XL, L, M, S, i alt fem karakterer

03Kvalitetscertificering

Forureningsfrie friske fjerkrææg: De friske fjerkrææg, der produceres, skal opfylde de nationale forureningsfrie standarder, og det økologiske miljø på oprindelsesstedet er rent. De er produceret i overensstemmelse med specifikke tekniske driftsspecifikationer, og indholdet af skadelige stoffer er kontrolleret inden for de specificerede standarder. Milten er godkendt af den autoriserede afdeling og må bruges Fjerkrææg uden forureningstegn.

Grønne friske fjerkrææg: følg de relevante standarder for grøn mad, brug råvarer og produktionsudstyr, der opfylder kravene til grøn mad, og producere æg, der opfylder de relevante kvalitetskrav for grøn mad og er pakket i overensstemmelse med specifikationerne for grøn mad .

Økologiske friske fjerkrææg: Der bruges ingen skadelige tilsætningsstoffer i fodringsprocessen, og der spises økologisk foder.

Økologiske friske fjerkrææg: Friske fjerkrææg skal ikke kun overholde relevante nationale kvalitetsstandarder såsom grønne og økologiske, men også opfylde en række relevante standarder for naturen, miljøet og dyrene selv under produktionsprocessen for at sikre, at der ikke bliver spild. genereret under produktionsprocessen.

Kvalitetsstandarder for friske tamæg

1. Nationale hygiejnestandarder Se GB2748-81 hygiejnestandarder for friske æg.

2. Indkøbskvalitetsstandarder Indkøb af friske æg er generelt ikke opdelt i kvaliteter, og der er ingen ensartet standard, men nogle områder har formuleret indkøbsstandarder.

Førsteklasses æg: Uanset racen af kylling, and eller gås, uanset størrelse (undtagen andeæg), skal de være friske, rene, intakte og ubeskadigede;

Andenklasses æg: æg med frisk kvalitet, intakte æggeskaller, plettet med snavs eller våde af regn;

Klasse 3 æg: æg og unge andeæg med stærkt forurenede skaller med et areal på over 50 procent .

Ved forarbejdning af syltede æg skal andeæg af første og anden klasse forarbejdes til farvede æg eller dårlige æg, og andeæg af tredje klasse skal bruges til forarbejdning af saltede æg.

På køl kan 1. klasses æg opbevares i mere end 9 måneder, 2. klasses æg kan opbevares i cirka 6 måneder, og 3. klasses æg kan opbevares i kort tid eller indrettes til salg i tide.

3. nedkølede æg

Førsteklasses køleæg: Æggets skal er ren, fast og intakt med små pletter. Luftcellerne tillader let bevægelse under fluoroskopi, og højden overstiger ikke 1 cm; æggehviden er gennemsigtig og lidt tyk; blommen er stram, tydeligvis rød, og positionen er lidt væk fra midten, og embryoet har intet udviklingsfænomen. De førsteklasses køleæg kan forarbejdes i andre sæsoner bortset fra hærdede æg og saltede æg, der ikke kan forarbejdes om sommeren.

Sekundære køleæg: Æggets skal er fast og intakt, med lidt mudder eller pletter. Under fluoroskopi bør luftcellens højde ikke overstige 1,2 cm, og udsving er tilladt; æggehviden er gennemsigtig og tynd, og blærer er tilladt; æggeblommen er let kompakt, tydeligvis rød, og positionen er væk fra midten, den gule er stor og flad, normal når den drejes, og embryonet er lidt større. Køleæg på andet niveau kan behandle saltede æg, og kun om vinteren kan man behandle drejede æg.

Niveau 3 køleæg: Æggets skal er intakt, snavset og skørt. Luftcellen får lov til at bevæge sig under fluoroskopi, og det korte hoved er stort, men må ikke overstige 1/4 af hele ægget; æggehviden er tynd som vand, blommen er stor og flad, farven er tydeligvis rød, og den er tydeligvis afviget fra midten, og embryoet er tydeligvis forstørret. Køleæg på tredje niveau bør ikke forarbejdes til æg eller saltede æg.

Kvalitetsstandarder for eksport af friske æg

I henhold til reglerne fra mit lands Commodity Inspection Bureau er æg opdelt i tre kvaliteter i henhold til vægten af æg og tilstanden af æggeskal, luftkammer, albumin, æggeblomme og embryo:

Førsteklasses æg: Friske æg, der lige er blevet lagt, med faste og komplette skaller, rene og tørre, naturlige og skinnende farve og har den iboende fiskelugt af friske æg. Under fluoroskopi er luftkammeret meget lille, ikke mere end 0,8 cm i højden og bevæger sig ikke. Albuminet er tykt og gennemsigtigt, blommen er i midten, og der er ingen embryonal udvikling.

Andenklasses æg: Friske æg, der har været opbevaret i lang tid, med faste og komplette skal, rene og små pletter er tilladt. Luftkammeret er lidt større i fluoroskopi, højden overstiger ikke 1.0cm, og det bevæger sig ikke. Æggehviden er lidt tynd og gennemsigtig, blommen er lidt større og mere tydelig, den får lov til at afvige fra midten, rotationen er lidt hurtigere, og embryoet har intet udviklingsfænomen.

Grad 3 æg: Opbevaringstiden er længere, den ydre skal er mere skrøbelig og tynd, og snavsede skalpletter er tilladt. Luftcellen overstiger 1,2 cm, når den ses under fluoroskopi, hvilket tillader bevægelse. Gule er store, fladtrykte og fremtrædende rødlige, og embryonerne får lov til at udvikle sig.

I de senere år har kvalitetsklassificeringsstandarderne for kommercielle æg til eksport også ændret sig. Især i udenrigshandelen, i henhold til vanerne på det internationale marked og købernes krav, bør klassificeringsstandarderne specificeres i kontrakten efter forhandling mellem de to parter.

Udenlandske standarder for klassificering af friske æg

Kvalitetskrav, sensoriske, Hough enheder

(1)

Den friskeste ægklassificeringsmetode Det friskeste æg, også kendt som helbredende æg, refererer til friske æg, der skal leveres til forbrugerne inden for 5 dage efter levering. Denne slags æg er velegnet til børn og patienter til at komme sig og spise. Under betingelse af ensartet kvalitet kan denne slags æg opdeles i udvalgte og generelle i henhold til deres vægt. Skallene på disse to æg er rene, intakte og faste, luftcellerne bevæger sig ikke, og højden er mindre end 4 mm. Proteinet er kompakt, gennemsigtigt og tæt. Blommen er fast og placeret i midten og bevæger sig ikke. Når ægget er tændt, er blommen let eller usynlig, og embryonet udvikles ikke. Udvalgte rekonvalescentæg vejer ikke mindre end 58g hver, og 10 æg vejer ikke mindre end 600g; generelle rekonvalescentæg vejer ikke mindre end 50g hver, og 10 æg vejer ikke mindre end 510g.

(2)

Klassificeringsmetode for friske æg Friske æg er æg, der opbevares ved 2 grader eller nedkølet i køleskab i højst 30 dage efter lægning. I henhold til dets kvalitet og vægt er det opdelt i tre kvaliteter:

Førsteklasses æg: Førsteklasses æg vælges blandt rekonvalescentæg med rene, komplette, faste skaller, ikke-bevægelige luftkamre, højder inden for 7 mm, stramme og gennemsigtige æggehvider, faste æggeblommer uden skygger og ikke-bevægelige æg i midten. . Vægten af hvert æg bør ikke være mindre end 49g, og vægten af 10 æg bør ikke være mindre end 500g

Andenklasses æg: skallen skal være ren, intakt og fast. Luftkammeret kan bevæge sig lidt, og højden er ikke mere end 9 mm. Æggehviderne er ikke særlig tætte og gennemsigtige, og blommerne er faste. Når man tænder æggene, kan det ses, at blommen er i midten, eller lidt afvigende. Embryoer kan ses lidt. Hvert æg vejer ikke mindre end 42g, og 10 æg vejer ikke mindre end 430g

Tredjeklasses æg: Beskidte skaller er tilladt, luftkammeret er bevægeligt, let at flytte, og højden er ikke større end 1/3 af ægget. Æggehviden er tynd og gennemsigtig, og blommen er løs og tydeligt synlig. Det er let at flytte fra midterpositionen, så embryoet kan ses tydeligt. Vægten af hvert æg er ikke mindre end 40g, og vægten af 10 æg er ikke mindre end 410g.

(3)

Klassificering af køleæg Køleæg refererer til æg, der har været opbevaret i køleskabet i mere end 30 dage, og er klassificeret i tre kvaliteter efter deres kvalitet og vægt.

(4)

Klassificeringsmetode for kalkvandslagring Æg, der opbevares i kalkvandsopløsning, betegnes som kalkvandsæg. Ifølge dens kvalitet og vægt er den opdelt i tre kvaliteter.

(5)

Luftkammerklassificeringsmetode Det tidligere Sovjetunionen brugte også størrelsen af luftkammeret til at klassificere friske æg i fire kvaliteter: førsteklasses æg har et luftkammer, der ikke overstiger 7 mm, andenklasses æg har et luftkammer, der gør ikke overstige 9 mm, og tredjeklasses æg har et luftkammer, der ikke overstiger æggets højde. 1/3, fjerdeklasses æg opbevares for længe, luftkammeret øges, og der er sorte pletter indeni.